Технология хранения

Как устроено долгосрочное хранение продуктов

Почему крупа в бескислородном пакете лежит двадцать лет, что показали исследования и чем такой запас отличается от пайков, тушёнки и крупы из магазина.

Как работает пакет Исследования Сравнение способов
Бескислородный пакет риса в руках: надпись «Здесь ваш запас надолго», срок хранения 20 лет
Рис в бескислородном пакете. Целый пакет твёрдый, как кирпич.
Технология

Что портит крупу и как это останавливает пакет

Продукты внутри обычные. Двадцать лет им даёт упаковка.

Открытый пакет гречки, сверху лежат два поглотителя кислорода и поглотитель влаги
Открытый пакет гречки. Сверху лежат поглотители кислорода и поглотитель влаги.
  1. 01

    Кислород

    На воздухе продукт окисляется и стареет. В каждый пакет кладём поглотители кислорода, они забирают его остатки после запайки.

  2. 02

    Влага

    Во влажной крупе заводится плесень. Продукт сушим перед упаковкой, а в пакет кладём поглотитель влаги.

  3. 03

    Жучки

    Личинки приезжают из магазина прямо в пачке. Без кислорода они не живут.

Сам пакет барьерный, он не пропускает воздух. Поэтому кислород и влага внутрь не возвращаются.

Как проверить пакет

Целый пакет твёрдый, как кирпич. Если он стал мягким, внутрь попал воздух. Проверить это можно рукой, без вскрытия, в день получения и через десять лет. Пакет, который пришёл мягким, заменим бесплатно.

Где хранить

В комнате, холодильник и подвал не нужны. Срок зависит от температуры. Чем прохладнее, тем дольше лежит запас. До +20 °C срок максимальный, поэтому рядом с батареей и плитой пакеты лучше не держать.

Исследования

Что показали исследования

Сроки проверяли в Университете Бригама Янга в США. Исследователи брали продукты, которые десятки лет пролежали в обычных домах, и оценивали их вкус и состав.

до 32 лет

Пшеница

Зерно лежало при 13-27 °C. Хлеб из пшеницы, которая пролежала 32 года, готовы были есть в обычной жизни не меньше 70% дегустаторов, а в чрезвычайной ситуации больше 97%.

Journal of Food Science, 2011

до 30 лет

Белый рис

Рис лежал в банках при комнатной температуре. Все образцы, включая тридцатилетние, дегустаторы оценили выше нейтральной отметки. Витамин B1 со временем теряется, а вкус в основном сохраняется, как и минералы, белки и углеводы.

International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2014

около 30 лет

Фасоль, макароны, овсяные хлопья

Те же исследователи проверили ещё несколько сухих продуктов. В банках с низким содержанием кислорода при комнатной температуре и ниже они в основном сохранили вкус и питательность.

Deseret News о работе университета, 2008

Продукты в исследованиях лежали в жестяных банках с низким содержанием кислорода. У наших пакетов те же три условия: сухой продукт, тара без доступа воздуха и поглотитель кислорода. На пакетах мы ставим срок 20 лет, это меньше, чем в исследованиях.

Разборы и переводы на русском

VK

29 статей о хранении продуктов

Обзоры исследований, сроки хранения круп, технология бескислородной упаковки, мифы и факты.

 Telegram

Канал «Запасов Море»

Больше 70 постов. Переводы зарубежных исследований, истории покупателей, ответы на вопросы.

 Habr

Избыточность как инженерный принцип

Домашний запас глазами инженера. Резерв как свойство надёжной системы.

 Библиотека

150+ книг и справочников

Бесплатная библиотека. Медицина, вода, еда, энергия, связь, строительство.
Сравнение

Чем такой запас отличается от других способов

Пять способов держать дома запас еды и восемь признаков, по которым их удобно сравнить.

Срок хранения

Готовый запас в бескислородных пакетах
20 лет
Упаковать самому
до 20 лет, если шов и поглотитель в порядке
Тушёнка и армейские пайки
пайки около двух лет, тушёнка от трёх до пяти
Сублимированные рационы
3-5 лет
Крупа из магазина
от года до двух лет

Как часто обновлять запас на год

Готовый запас в бескислородных пакетах
раз в 19 лет
Упаковать самому
раз в 19 лет, если упаковка удалась
Тушёнка и армейские пайки
пайки каждый год, тушёнку раз в два-четыре года
Сублимированные рационы
раз в два-четыре года
Крупа из магазина
раз в год

Жучки и плесень

Готовый запас в бескислородных пакетах
без кислорода не живут
Упаковать самому
не живут, пока пакет держит
Тушёнка и армейские пайки
исключены
Сублимированные рационы
исключены
Крупа из магазина
могут приехать в пачке

Как проверить, что запас цел

Готовый запас в бескислородных пакетах
потрогать пакет, твёрдый значит держит
Упаковать самому
потрогать пакет
Тушёнка и армейские пайки
банку до вскрытия не проверить
Сублимированные рационы
только вскрыть
Крупа из магазина
только вскрыть

Что делать вам

Готовый запас в бескислородных пакетах
поставить и забыть
Упаковать самому
потратить два-три дня, нужны крупа, весы и место
Тушёнка и армейские пайки
проедать и покупать заново
Сублимированные рационы
проедать и покупать заново
Крупа из магазина
следить за датами, доедать, докупать

Приготовление

Готовый запас в бескислородных пакетах
варить 15-20 минут
Упаковать самому
варить 15-20 минут
Тушёнка и армейские пайки
разогреть
Сублимированные рационы
залить кипятком
Крупа из магазина
варить 15-20 минут

Вес на человека в месяц

Готовый запас в бескислородных пакетах
около 20 кг
Упаковать самому
около 20 кг
Тушёнка и армейские пайки
35-40 кг
Сублимированные рационы
12-15 кг
Крупа из магазина
около 20 кг

Цена на человека в месяц

Готовый запас в бескислородных пакетах
от 7 500 ₽
Упаковать самому
крупа и комплект пакетов, 50 штук за 4 100 ₽
Тушёнка и армейские пайки
8-15 тыс. ₽
Сублимированные рационы
50-70 тыс. ₽
Крупа из магазина
2-3 тыс. ₽

Запас на год едят целый год. Поэтому обновлять его начинают за год до конца срока годности, иначе часть пропадёт.

У армейского рациона на этикетке обычно стоит 22 месяца, у тушёнки от трёх до пяти лет. В готовых сублимированных блюдах первыми портятся жиры и специи. Сублимированное мясо без добавок хранится дольше, его мы кладём в наборы в таких же бескислородных пакетах.

Свою цену мы посчитали от набора без мяса при 2000 ккал на человека в день. Комплекты для самостоятельной упаковки стоят на странице наборов.

Групповое решение

Запас в морском контейнере под ключ

Склад на несколько тонн продуктов для большой семьи или организации, надземный или подземный. Как считаем большой запас, рассказано на странице большого запаса.

Стеллажная система

Металлические стеллажи с контейнерами. Учёт и доступ к любому ящику.

Подъёмная платформа

Для подземного варианта, по желанию. Доступ через люк с механизмом подъёма.

Индивидуальный проект. Доставка по России.

Одной проблемой меньше.

Запас не решает всё. Он убирает одну проблему, и в трудный период у вас остаются время и силы на остальные.

Рассчитать запас на семью Готовые наборы
Добавлено в корзинуОформить